QUALIDADE DO PÃO FRÂNCES – 12h

Aula: 10% teórica e 90% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

– BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15;
– Contaminação e microrganismo;
– Fundamentos das matérias primas;
– Etapas da fabricação do produto com detalhamento e técnicas;
– Curta fermentação e longa fermentação;
– Proporção dos ingredientes;
– Principais defeitos;
– Técnica do desenvolvimento da rede do glúten;
– Controle de forneamento;
– Controle de qualidade;
– Avaliação final do produto.