NOVAS TÉCNICAS DE PRODUÇÃO COM CONGELAMENTO – 16h

Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: Panificadores, Gerentes de Padaria, Confeiteiros, Padeiros e Técnicos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

– BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15;
– Contaminação e microrganismo;
– Fundamentos das matérias primas;
– Utilização de ingredientes e equipamentos para congelamento;
– Método de produção e congelamento de pães;
– Método de produção e congelamento de quiches e tortas;
– Método de produção e congelamento de salgados;
– Método de produção e congelamento pré-assado;
– Regeneração de produtos congelados.
– Análise de qualidade dos produtos congelados e pós congelamento;
– Armazenamento de produtos congelados;