ESPECIAL DE PANETONES

CURSO: ESPECIAL DE PANETONES – 12h
Aula: 10% teórica e 90% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

– BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15;
– Contaminação e microrganismo;
– Fundamentos das matérias primas;
– NR 6 e NR 12;
– Durabilidade;
– Panetone de Frutas de Longa Fermentação;
– Panetone de Frutas com Fermentação Natural;
– Chocotone;
– Panetone Salgado;
– Técnicas: Assamento e o armazenamento;
– Avaliação final do produto.