AVANÇADO EM PANIFICAÇÃO

CURSO: AVANÇADO EM PANIFICAÇÃO- 35h
Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15
* Contaminação e microrganismo
* Refrigeração / congelamento
* Fundamentos das matérias primas;
* NR 6 e NR 12
* Pão Francês (Método de massa crua congelada);
*Baguete (Método de massa crua congelada);
*Pão Francês sem sal
*Pão Francês 35% Integral;
*Pão de Forma Tradicional com enzimas;
*Brioche;
*Pão de Mandioquinha;
*Pão Preto;
*Pão 7 cereais;
*Ciabatta;
*Focaccia;
*Pão de Iogurte de Morango;
*Pão de Açaí;
*Pão Sírio;
*Broa de Milho;
*Pão Português / Espanhol;
*Colomba de Bacalhau;
*Pão de Miga Preto;
*Pão de Miga 35% Integral;
*Pão Doce com Aveia e Chocolate de soja;
*Pão de Achocolatado com Pistache;
*Pizza Integlia.