Bolo de Caipirinha
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Ingredientes |
Porcentagem (%) |
Quantidade (g) |
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Creme |
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| Creme de leite fresco | 100% |
1000 |
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Ovos |
15 | 150 |
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Açúcar mascavo |
12 | 120 |
| Gemas | 3 |
30 |
| Recheios |
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Maracujá |
100 | 300 |
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Manga |
100 |
300 |
| Amora in natura | 100 |
300 |
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Limão siciliano |
67 | 200 |
| Bebida alcóolica Cachaça | 17 |
50 |
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Bebida alcoólica Absinto |
10 | 30 |
| Folhas de gelatina | 3 |
10 |
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Bolo |
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| 1 placa de Brownie 20×30 | – |
– |
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Decoração |
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| Amoras in natura | – |
q.b. |
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Confeito de chocolate |
– |
q.b. |
Processo de fabricação:
- Pesar todos os ingredientes da receita.
- Marinar as amoras no absinto e reservar.
- Bater a manga com um mixer até virar uma polpa e reservar.
- Macerar o maracujá e reservar.
- Bater na batedeira, o creme de leite fresco, com os ovos, o açúcar e as gemas até ficar homogêneo, na consistência de um mousse e manter refrigerado.
- Em 1/3 do mousse, juntar o maracujá e as amoras marinadas no absinto e reservar sob refrigeração.
- Na polpa de manga juntar 1/3 do mousse, mexer até ficar homogêneo e reservar sob refrigeração.
- Hidratar as folhas de gelatina na água gelada por 15 minutos, torcer as folhas com a mão até sair toda a água e derreter na panela.
- Fazer a caipirinha de limão e cachaça e juntar a gelatina nesse líquido, deixar esfriar dentro do aro forrado com filme plástico que será utilizado para o bolo.
- Para a montagem do bolo, cortar com um aro de 18 cm a placa de brownie.
- Com um aro maior ao redor, adicionar o mousse de maracujá com as amoras marinadas.
- Cobrir com uma camada do mousse branco.
- Colocar a camada da gelatina de caipirinha por cima.
- Cobrir com o mousse de maracujá e finalizar com o mousse de manga e levar ao congelador por aproximadamente 30 minutos.
- Cobrir com o mousse branco e decorar com confeito de chocolate e as frutas.