Marzipan

Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g)
Farinha de amêndoas 100% 300g
Açúcar cristal 40 120
Glucose 27 80
Água 22 65
Essência de amêndoas 2 5
Corante amarelo – Q.B.
Corante Branco – Q.B.

Processo de fabricação:

  1. Pesar todos os ingredientes da receita.
  2. Para o Marzipan, levar ao fogo o açúcar cristal, a glucose e água até chegar a 104ºC.
  3. Retirar do fogo e adicionar a farinha de amêndoas e a essência de amêndoas.
  4. Adicionar os corantes na massa até atingir a cor desejada. Sovar bem.
  5. Embalar a massa em um plástico filme e reservar para finalização do bolo.

Massa de Pão de Ló ou Genoise

Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g)
Farinha de trigo 100% 450g
Açúcar refinado 100 450
Ovos 100 450
Manteiga sem sal 13 57
Fermento em pó 3 15

Processo de fabricação:

  1. Pesar todos os ingredientes da receita.
  2. Para a massa do pão de ló, bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume.
  3. Derreter a manteiga e reservar.
  4. Peneirar a farinha de trigo com o fermento e adicionar aos ovos batidos, mexendo lentamente.
  5. Adicionar a manteiga e misturar até ficar uma massa homogênea.
  6. Dividir a massa em três assadeiras untadas com papel manteiga.
  7. Levar ao fogo a 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até a massa ficar levemente dourada.

Creme Pâtissière ou Creme de Confeiteiro

Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g)
Leite integral 100% 500g
Açúcar refinado 24 120
Gemas 18 90
Amido de milho 10 50
½ Fava de baunilha – –

Processo de fabricação:

  1. Pesar todos os ingredientes da receita.
  2. Para o Creme de Confeiteiro levar ao fogo o leite com a metade do açúcar e a baunilha até ferver.
  3. Em um bowl, misturar as gemas com a outra metade do açúcar e o amido.
  4. Adicionar metade do leite fervido à mistura das gemas para que ocorra a temperagem, em seguida despejar toda a mistura na panela com o leite misturando com o fuet até obter um creme liso e homogêneo.

Geleia de Morango

Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g)
Morangos in natura 100% 200g
Açúcar refinado 15 30
Pectina 1 2

Processo de fabricação:

  1. Pesar todos os ingredientes da receita.
  2. Para a Geleia de Morango levar ao fogo os morangos picados e o açúcar.
  3. Após os morangos apurarem cerca de 15 minutos, adicionar a pectina e mexer por mais 5 minutos aproximadamente.

Creme de Natas

Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g)
Natas 100% 550g
Açúcar refinado 22 120

Processo de fabricação:

  1. Pesar todos os ingredientes da receita.
  2. Para a o Creme de Natas, em uma batedeira, bater as natas com o açúcar até obter a consistência de picos firmes.

Creme Manteiga

Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g)
Açúcar de confeiteiro 100% 300g
Manteiga sem sal 50 150
Leite integral 3 10
Essência de baunilha 1,6 5

Processo de fabricação:

  1. Pesar todos os ingredientes da receita.
  2. Para a o Creme de Manteiga, em uma batedeira, bater a manteiga até ficar em ponto de pomada.
  3. Adicionar o açúcar de confeiteiro aos poucos até incorporar bem.
  4. Por último, adicionar a essência de baunilha e o leite e bater até a incorporação final.

Decoração

Ingredientes Porcentagem (%) Quantidade (g)
Framboesa in natura – Q.B.
Amora in natura – Q.B.
Açúcar gelado – Q.B.

Montagem do Bolo

  1. Forrar um bowl de vidro médio com plástico filme.
  2. Adicionar uma fina camada de pão de ló, cobrindo o fundo do bowl.
  3. Colocar uma camada de creme de natas e cobrir com outra camada de pão de ló.
  4. Colocar o creme de confeiteiro e cobrir com mais uma camada de pão de ló.
  5. Colocar uma camada de creme de natas, uma camada de geleia e finalizar com mais uma camada de pão de ló.
  6. Levar no congelador para gelar por aproximadamente 30 minutos.
  7. Abrir o marzipan e formar pequenas rosas para a decoração.
  8. Desenformar o bolo e passar uma fina camada do creme manteiga.
  9. Cobrir o bolo com marzipan.
  10. Decorar com as rosas de marzipan.