A farinha entrou na veia de Marco Antonio Pires – hoje proprietário da Padaria Nova Guarulhos – em 1977, quando seu pai, que após ter alguns bares, resolveu comprar sua primeira casa, a Papa Pio XII, localizada Av, Brigadeiro Faria Lima, no bairro Cocaia, naquele município, hoje com outro nome, e comandada apenas por seu tio. E a paixão pelo negócio foi instantânea, tanto que depois dessa, a família passou a adquirir e outras casas, algumas bastante famosas, como a Dengosa, da Aclimação, a Covadonga, de Pinheiros, e ainda a Guarulhense, na Vila Augusta.

Entretanto, a volta para esse município da Grande São Paulo trouxe a oportunidade de, em 1993, a família vir a administrar uma antiga padaria que estava à venda, e que viria ser a Nova Guarulhos. “Quando chegamos aqui, além de não ter muito espaço, a casa era muito básica, com a venda apenas de produtos tradicionais de panificação – como o pão francês –, além de uma variedade muito restrita de doces na parte de confeitaria, e atuando somente com poucas mesas no seu serviço de copa.

Ficamos nessa toada até 1995, quando, para melhor atender às demandas dos clientes realizamos uma grande reforma da casa, que incluiu a anexação de um espaço de um prédio ao lado dela, no qual montamos o restaurante para servir pratos a la carte, e ainda introduzimos o serviço de pizzas. Com isso, nosso salão foi ampliado para 1.200 metros quadrados. E, no piso de cima, montamos o escritório, e alocamos a nossa área de estoque”, conta Marco.

CONFIANÇA NO FUTURO

Todos esses aperfeiçoamentos, além de outros que vieram depois tiveram reflexos diretos no faturamento da Nova Guarulhos. Entre eles, a presença constante da padaria nas redes sociais, bem como a adesão aos controles de automação, que proporcionaram à casa um aumento significativo na eficiência operacional, na padronização de produtos e na redução de custos, abrangendo desde a gestão de estoque e de frente de caixa no PDV, até a produção automatizada de fornos e masseiras, resultando em maior agilidade no atendimento e melhor controle de gestão. E, segundo Marco e seu filho Marco Jr., que o auxilia no comando da loja, o próximo passo nesse sentido deverá a instalação de caixas para autosserviço, para proporcionam maior agilidade, autonomia e modernidade no processo de compra, permitindo que os clientes finalizem suas transações sem a necessidade de um operador.

Problemas? Bem, seguramente eles existem, e vão além da escassez de mão de obra no setor, o que faz o panificador dedicar atenção especial ao treinamento constante de seus funcionários, para aprimorar suas tarefas, motivá-los, e assim reter talentos na padaria.

“Hoje, enfrentamos uma série de desafios para evoluir, entre os quais o pagamento de impostos e aluguéis altos, além da concorrência exercida em nossa região por estabelecimentos como mini-mercados vendendo pães congelados, lanchonetes que oferecerem preços irrisórios para fornecer refeições, e até hortifrutis que oferecem pães mais baratos do que os nossos, embora a qualidade deles seja inferior”, destaca Marco. “Mas, com muita resiliência, vamos nos adaptando e, com otimismo, seguindo em frente com fé e esperança de que as coisas vão melhorar”, conclui o Marco.

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