CURSO: TÁBUA DE FRIOS – 4h
Aula: 80% teórica e 20% prática
Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
– BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15;
– Contaminação e microrganismo;
– Fundamentos das matérias primas;
– NR 6 e NR 12;
– Fatiamento dos frios com suas devidas espessuras;
– Montagem das tábuas;
– Decoração apresentação;
– Conservação;
– Avaliação final do produto.