PÃO FRANCÊS, BAGUETES E SUAS VERSÕES

CURSO: Pão Francês, Baguetes e suas versões – 12hs
Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

– BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15;
– Contaminação e microrganismo;
– Fundamentos das matérias primas;
– Durabilidade;
– Técnicas: armazenamento;
– Avaliação final do produto.

FABRICAÇÃO:

– Pão Francês Tradicional;
– Pão Francês Integral;
– Filanzinho de Parmesão;
– Baguete com Gergelim;
– Semi Italiano com Levain;
– Baguetinha Recheada.