PÃES RÚSTICOS

CURSO: PÃES RÚSTICOS – 20h
Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

– BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15;
– Contaminação e microrganismo;
– Fundamentos das matérias primas;
– NR 6 e NR 12;
– Fabricação de massa madre;
– Forneamento e fermentação;
– Processo de acondicionamento;
– Avaliação final do produto;
– Massa Madre, Pages, Baguette, Pão de Trigo e Centeio, Ciabatta e Multi – Cereais.