CURSO: PÃES DOCES E SEMI DOCES- 08h
Aula: 10% teórica e 90% prática
Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, técnicos e público em geral.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15
* Contaminação e microrganismo
* Fundamentos das matérias primas;
* NR 6 e NR 12.
* Fabricação de massa doce;
* Pão do padre, bisnaguinha, pão de coco, pão delícia;
* Trança, Roseta, Caracol e Wanderléia; Pão sovado; pão de forma)
* Método direto e indireto;
* Modelagem variadas;
* Recheios diversificados;
* Forneamento e fermentação;
* Processo de acondicionamento;
* Avaliação final do produto.