NOÇÕES EM PANIFICAÇÃO

CURSO: NOÇÔES EM PANIFICAÇÃO – 80h
Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

– Limpeza do local de trabalho, Programa periódico de limpeza, Higienizar o equipamento e o ambiente;
– Conceitos matemáticos para ajustes de receitas, conceito sobre grão de trigo e as diferenças entre farinhas para panificação e para confeitaria;
– Qualidade e tipos de farinhas, O Armazenamento da farinha, O armazenamento das matérias-primas;
– Aprender sobre as funções dos ingredientes na panificação;
– Noções básicas de panificação e Pesar os ingredientes de uma receita;
– Reconhecer o ponto final da mistura e Manipular massas (dividir, bolear, modelar);
– Reconhecer o ponto final da fermentação e fornear massas;
– Produção de Pães francês (método: direto e esponja), Baguete (método: direto, esponja), Pão doce – Variedades (método: esponja e direto);
– Produção de Pão Petrópolis, Pão Australiano, Pão português, Pão de torresmo, Pão Integral, Pão de Queijo, Ciabatta, Pão de aveia, Pão de batata e Pão espinafre ;
– Produção de Pão hambúrguer e hot dog, Pão italiano, Broa de fubá, Pão de leite,Pão de Coco, Pão sovado, Pão de Ovos, Pão de Açúcar e Pão preto;
– Produção de Pão de forma, Sonho, Lua de Mel, Donuts e Creme de baunilha.