NOÇÔES EM CONFEITARIA III – 20h

Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: : Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

– Conceitos matemáticos para elaboração de novas receitas;
– Conceitos sobre o grão de trigo, Tipos de farinhas, As diferenças entre farinhas para panificação e confeitaria;
– Qualidade da farinha, Limpeza do local de trabalho, o armazenamento de farinha;
– O armazenamento das matérias-primas, Ingredientes de confeitaria;

Bombocado
Broa Airosa
Broa Caxambu
Casadinho

Creme Bombom
Creme de Baunilha
Brigadeiro Cremoso
Creme de Coco
Creme de Nozes
Creme Ganache Preto
Mousse Chocolate

Merengue Italiano
Merengue Suíço
Massa Choux
Massa Flora (Sucree)
Massa Podre (Brisee)
Mousse Limão

Pão de Ló (com emulsificante)
Pão de Ló (sem emulsificante)