NOÇÔES EM CONFEITARIA MÓDULO II – 20h

Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: : Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

– Conceitos matemáticos para elaboração de novas receitas;
– Conceitos sobre o grão de trigo, Tipos de farinhas, As diferenças entre farinhas para panificação e confeitaria;
– Qualidade da farinha, Limpeza do local de trabalho, o armazenamento de farinha;
– O armazenamento das matérias-primas, Ingredientes de confeitaria;
– Petit-four de Mesa;
– Petit-four Pingado;
– Petit-four Salgado;
– Caramelo para Pudim;
– Pudim de Pão;
– Pudim de Leite Condensado
– Queijadinha;
– Quindim;
– Rocambole;
– Sequilhos de Leite Condensado;
– Donuts, Sonho e Lua de Mel;
– Pão de Mel;
– Pão doce (direto);
– Pão doce (esponja);
– Palha Italiana.