Fermentação Natural – 16h

Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15;
* Contaminação e microrganismo;
* Fundamentos das matérias primas;
* Fabricação de massa madre;
* Forneamento e fermentação;
* Processo de acondicionamento;
* Produção de Pães com até 48h de fermentação;
* Massa sem aditivos e melhoradores;
* Avaliação final do produto.

Fabricação:

– Sourdough de Curry com Gergelim Tostado;
– Pão de Forma;
– Ciabatta de Azeitonas e Alecrim;
– Pão de Abóbora com semente;
– Pão italiano;
– Sourdough de cerveja com copa e provolone;
– Baguette;
– Focaccia.