CURSO DE ENZIMAS: – 8h
Aula: 15% teórica e 85% prática
Público Alvo: Panificadores, Gerentes de Padaria, Padeiros, Técnicos e Público em geral.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15
* Contaminação e microrganismo
* Refrigeração / congelamento
* Fundamentos das matérias primas;
* NR 6 e NR 12
* O que são enzimas?
* Aplicação de enzimas na panificação;
* Principais enzimas, dosagem e processos;
* Aplicação no pão de forma, bisnaguinha e panetone;
* Uso de conservantes e embalagens.