CURSO: ÉCLAIR E SUAS VARIAÇÕES – 08h
Aula: 15% teórica e 85% prática
Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15
* Contaminação e microrganismo
* Refrigeração / congelamento
* Fundamentos das matérias primas;
* NR 6 e NR 12;
* MASSA COZIDA (PÂTE A CHOUX)
* CAROLINA CROCANTE DE CHOCOLATE
* CREME DE CHOCOLATE
* CRAQUELIN DE CHOCOLATE
* CREME GANACHE PRETO
* NAMELAKA
* CREME DE CHOCOLATE
* CAROLINA COM CRYSP
* CRAQUELIM
* MOUSSE DE CHOCOLATE
* CHANTININHO
* TRUFA BRANCA
* BROA AEROSA