Croissant e folhados especiais – 12h

Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15;
* Contaminação e microrganismos;
* Fundamentos das matérias primas.
* Croissant tradicional;
* Suprême (croissant roll);
* Croissant bicolor;
* Pain au chocolat;
* Cruffin;
* Costela de adão de queijos e tomate;
* Catarina de frios;
* Preparação de Massa Folhada e suas versões.