CARDÁPIO DE INVERNO – 16h

Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15;
– Contaminação e microrganismo;
– Fundamentos das matérias primas;
– Fabricação de produto com detalhamento e técnicas inovada;
– Proporção dos ingredientes;
– Definição de Fundos e Bases;
– Elaboração de receitas e Avaliação final do produto;
– Preparação de Caldinho de Feijoada, Caldo Verde, Veloutê de batata baroa com frango;
– Preparação de Creme de Abóbora com Carne Seca;
– Fondue chocolate e Queijo;
– Torta e Quiche;
– Caldo doce de Amendoim.