CHAPEIRO – MODULO II – 09h

Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15
* Contaminação e microrganismo
* Refrigeração / congelamento
* Fundamentos das matérias primas;
* Fábricação de molhos e maionese de vários sabores;
– Técnica e Preparação de carnes;
– Combinação de saladas e acompanhamentos;
– Manuseio e Limpeza da chapa;
– Montagem e finalização;
– Blend de carnes I, II e Frango;
– Beirute;
– Choripan;
– Wrap de frango cremoso;
– Big Picanha com queijo;
– Omelete IDPC.