Panificação – Módulo II 20h

Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15
* Contaminação e microrganismo
* Refrigeração / congelamento
* Fundamentos das matérias primas;
* Ciabatta
* Pão de Coco
* Pão de Torresmo
* Pães de forma (Multigrãos, milho e preto)
* Pães para lanche (Australiano e batata)
* Pão doce método direto (Pão delícia, bisnaga especial, trança)
* Pão de Batata recheado
* Pão de açúcar
* Pão do padre
* Pão nutritivo (cenoura e espinafre)
* Creme pré mistura forneável