PANIFICAÇÃO MÓDULO I – 20H

Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15
* Contaminação e microrganismo
* Refrigeração / congelamento
* Fundamentos das matérias primas;
* Pão Francês
* Baguete tradicional e de metro
* Mini filão de parmesão e gergelim
* Panhoca recheada
* Bisnaguinha tradicional
* Baguete macia recheada
* Pão de Queijo
* Pães de Formas (tradicional e integral)
* Pães para lanche (hambúrguer e hot dog tradicionais)
* Pão de Leite