AVANÇADO DE PIZZAIOLO- 16h

Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15;
* Contaminação e microrganismo;
* Pré assar / Refrigerar / congelar / regenerar;
* Fundamentos das matérias primas;
* Molhos (molho vermelho fresco, tapenade e pesto);
* Borda artística (trançada, vulcão, pãozinho);
* Massa longa fermentação, massa folhada e fermentação natural;
* Crostini (lemon pepper, parmesão, e alecrim com flor de sal;
* Panuozzo ( embutidos variados e molho aioli)
* Recheios salgados (mozzarella de búfala, tomate confit e manjericão; pastrami, rúcula e molho de mostarda e mel; salmão defumado com cream chesse; camarão com creme aioli; pepperoni; mozzarella);
* Recheios doces (Banoffe e brigadeiro gormet com morango).