FATIAMENTO IN LOCO

CURSO: FATIAMENTO IN LOCO – 06h
Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15
* Contaminação e microrganismo
* Refrigeração / congelamento
* Fundamentos das matérias primas;
* NR 6 e NR 12
* CONCEITOS BÁSICOS DO FATIAMENTO DE FRIOS
* CONCEITOS BÁSICOS DE CONTAMINAÇÃO
* TEMPERATURAS ADEQUADAS PARA A CONSERVAÇÃO
* HIGIENE PESSOAL
* HIGIENE AMBIENTAL
* ARMAZENAMENTO
* EQUIPAMENTOS E EPI´S