CURSO: Croissant e folhados especiais – 12h
Aula: 15% teórica e 85% prática
Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
* Suprême (croissant roll);
* Croissant bicolor;
* Pain au chocolat;
* Cruffin;
* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15;
* Contaminação e microrganismo;
* Refrigeração / congelamento;
* Fundamentos das matérias primas.