CONFEITARIA AVANÇADA – 35h

Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15
* Contaminação e microrganismo
* Refrigeração / congelamento
* Fundamentos das matérias primas;
* Monoporção;
* Slice cake;
* Glaçagem;
* Arabescos;
* Macaron;
* Tortas de Vitrine;
* Massas, recheios e coberturas para bolos.