INTERPRETAÇÃO DO LAUDO DE FARINHA

CURSO:INTERPRETAÇÃO DO LAUDO DE FARINHA – 8h
Aula: 70% teórica e 30% prática

Público Alvo: Profissionais da Panificação.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

– Características químicas e físico-químicas da farinha de trigo;
– Avaliação da atividade de a-amilase;
– Avaliação da qualidade da farinha de trigo;
– Avaliação do teor de glúten da farinha;
– Demonstração de análises em equipamentos: Falling Number, Sistema Glutomatic e Alveógrafo;
– Interpretação de resultados e aplicações tecnológicas.