CURSO: MACARONS – 8h
Aula: 10% teórica e 90% prática
Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, técnicos e público em geral.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
– BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15;
– Contaminação e microrganismo;
– Fundamentos das matérias primas;
– NR 6 e NR 12;
– Fabricação de produto com detalhamento e técnicas de preparação da massa e o recheio;
– Técnica do descanso;
– Proporção para o recheado;
– Técnicas: Assamento e o Armazenamento;
– Avaliação final do produto.