TORTAS DE VITRINE

CURSO: TORTAS DE VITRINE – 12h
Aula: 10% teórica e 90% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

– BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15;
– Contaminação e microrganismo;
– Fundamentos das matérias primas;
– NR 6 e NR 12;
– Fabricação de produto com detalhamento e técnicas inovada;
– Preparação de mousses com sabores variados;
– Preparação de arabescos de chocolate;
– Proporção para o recheado;
– Técnicas: Assamento e o armazenamento;
– Decoração sofisticada.
– Avaliação final do produto.