CURSO: VARIEDADES DE PÃES DE FORMAS – 12h
Aula: 15% teórica e 85% prática
Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
– BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15;
– Contaminação e microrganismo;
– Fundamentos das matérias primas;
– NR 6 e NR 12;
– Fabricação de massa Salgado, doce e semi doce;
– Forneamento e fermentação;
– Processo de acondicionamento;
– Avaliação final do produto.