COMBINAÇÕES E HARMONIZAÇÃO DE TÁBUAS DE FRIOS – 08h

Aula: 15% teórica e 85% prática

Público Alvo: Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15
* Contaminação e microrganismo
* ARMAZENAMENTO
* Fundamentos das matérias primas;
* CAPONATTA;
* ZUCCHINI;
* SARDELLA;
* ALICHELLA;
* PASTA DE AZEITONA;
* ROSBIFE;
* PASTA DE GORGONZOLA COM DAMASCO.