TÉCNICAS DA GLAÇAGEM

CURSO: TÉCNICAS DA GLAÇAGEM – 9h
Aula: 15% teórica e 80% prática

Público Alvo:Panificadores, Atendentes, Gerentes de Padaria, Assistentes de Cozinha, Cozinheiros, Confeiteiros, Padeiros, Técnicos e Público em geral.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

– BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15;
– Contaminação e microrganismo;
– Fundamentos das matérias primas;
– NR 6 e NR 12;
– Montagem das Tortas: Torta Mousse de Chocolate, Torta Mousse de Chocolate Branco, Torta Mousse de Frutas e base de bolo com suas respectivas montagens;
– Técnicas da Glaçagem espelhada: Técnicas de preparação, coloração e aplicação;
– Finalização: Decoração com arabescos, frutas e outros métodos;
– Processo de acondicionamento;
– Técnicas de congelamento;
– Avaliação final do produto.